Geschmortes Sauerkraut mit Mettenden

Geschmortes Sauerkraut mit Mettenden wird in einer Pfanne zubereitet. Der Schmorvorgang braucht etwas Zeit, doch das deftig-herzhafte Ergebnis aus diesem Rezept ist nicht mit gekochtem Sauerkraut zu vergleichen.

Wieder ein deftig-herzhaftes Rezept, welches ich noch aus meiner Kindheit kenne und selbst immer wieder gerne zubereite.

Ob es mit frischem Sauerkraut oder mit Sauerkraut aus der Dose zubereitet wird, dieses liegt wie immer im eigenen Geschmack. Im Laufe der Jahre habe ich „mein“ optimales Sauerkraut gefunden und mir kommt kein anderes Kraut mehr in die Pfanne, den Topf oder was auch immer.
Filder-Spitzbüble Sauerkraut wird nicht aus dem runden Kohlkopf hergestellt, sondern aus Spitzkraut / Spitzkohl, dem Filderkraut der in den Fildern angebaut wird . Unseres Empfindens nach ist es nicht so sauer und vor allen Dingen ist es wesentlich zarter als andere Sorten.

Zum geschmorten Sauerkraut servieren wir Stampfkartoffeln, es passt jedoch auch Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Unser Rezept für geschmortes Sauerkraut mit Mettenden

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Geschmortes Sauerkraut mit Mettenden

Sauerkraut wird in einer Pfanne geschmort

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Vorbereitung10 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std.

Zeit gesamt1 Std. Std. 10 Min. Min.

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Menge / Portionen:4 Portionen

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Zutaten

• ▢ 1 mittelgroße Zwiebel
• ▢ 850 g Sauerkraut (gerne aus der Dose)
• ▢ 5 EL Öl (eventuell etwas mehr)
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 2 Wacholderbeeren
• ▢ 2 Pimentkörner
• ▢ 3/4 TL Zucker
• ▢ 6 Mettenden (geräucherte Mettwürste oder gerauchte Bratwürste)
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung

Vorbereitung

• 1 mittelgroße Zwiebel, 6 Mettenden
  ▢
  Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.
  Mettwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden

Sauerkraut schmoren

• 850 g Sauerkraut, 5 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, 3/4 TL Zucker
  ▢
  Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die halben Zwiebelringe darin andünsten. Das Sauerkraut auflockern und mit den Gewürze wie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Zucker zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.Den Deckel auf die Pfanne geben und das Sauerkraut auf mittlerer Hitze schmoren lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Der Vorgang dauert ca. 45 Minuten.

  Sobald das Sauerkraut Farbe angenommen hat die Mettwurststücke hinzufügen und unterheben, weitere 10 - 15 Minuten schmoren.  Während dieser Zeit muss öfters umgerührt werden denn das Sauerkraut neigt dazu schnell eine sehr dunkle Farbe anzunehmen und wird somit leider auch bitter.

Das geschmorte Sauerkraut abschmecken

• Salz, schwarzer Pfeffer
  ▢
  Eventuell noch mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, ist das Kraut zu sauer so kann dem mit einer weiteren Zugabe Zucker entgegengewirkt werden.