Mischbrot mit Vollkornanteil

Das Mischbrot mit Vollkornanteil erhält durch dunkles Weizenmehl (Type 1050) und Roggenvollkornmehl seine dunkle Farbe. Es ist herzhaft im Geschmack und gut haltbar ohne auszutrocknen.

Das Rezept für Mischbrot mit Vollkornanteil wie wir es backen:

Mischbrot mit Vollkornanteil

Mischbrot mit Vollkornanteil

Vorbereitung / reine Arbeitszeit 2 Stunden 20 Minuten
Garzeit 50 Minuten
Vorbereitung + Garzeit 3 Stunden 10 Minuten
Menge 1 großes dunkles Mischbrot

Zutaten

  • 600 g Weizenmehl Type 1050
  • 400 g Roggenvollkornmehl Type 1800
  • 700 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 20 g Salz

Zubereitung

  1. Die Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
  2. Den Teig nochmals durchkneten, zu einer länglichen Rolle in ungefährer Breite des Backblechs formen, diese auf ein Backpapier legen, gut befeuchten nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  3. Den Backofen mitsamt Saftpfanne auf 200° Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.
  4. Den Brotlaib gut befeuchten, zweimal schräg einschneiden und in den Backofen geben, 1 Tasse kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Brot ca. 20 Minuten backen. Den Backofen öffnen damit der Schwaden entweichen kann und weitere 30 Minuten backen.
  5. Das Mischbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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