Weiße Bohnen Eintopf

Weiße Bohneneintopf – gekocht aus getrockneten Bohnen in einer frischen Brühe von der Rinderbeinscheibe.

Bei uns wird für den Eintopf auf weiße Bohnen aus der Dose verzichtet, denn weder der Geschmack noch die Konsistenz ist vergleichbar.

Andicken muss man diesen Eintopf von weißen Bohnen nicht, es findet eine natürliche Bindung durch die Bohnen und Kartoffeln statt. Wird es zu dick, so kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden, aber bitte keine Mehlschwitze oder Ähnliches.

Bei uns werden getrocknete Hülsenfrüchte nicht in gesalzener Brühe oder gesalzenem Wasser gekocht! Salz fügen wir immer erst dazu, wenn die Hülsenfrüchte ihren Garpunkt erreicht haben.
Warum? Die Geister streiten sich darüber, es soll (angeblich) kein Problem sein, Hülsenfrüchte von Anfang an mit Salz zu garen. Wir haben jedoch schon mehrfach die Erfahrung gemacht, dass die Schalen der Hülsenfrüchte hart und zäh sind, wenn Salz sofort dazugegeben wird. In diesem Fall hilft es nur, die Bohnen länger zu kochen, und zwar so lange, bis die Bohnenschalen weicher sind.

Unser Rezept für den Weiße-Bohnen-Eintopf, wie wir ihn zubereiten:

4.89 von 9 Bewertungen

Weiße Bohnen-Eintopf

Eintopf von getrockneten weißen Bohnen.

Rezept ausdrucken

Vorbereitung10 Min. Min.

Zubereitung2 Stdn. Std. 55 Min. Min.

Zeit gesamt3 Stdn. Std. 5 Min. Min.

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:8 Portionen

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

Für die Brühe

• ▢ 1 EL Öl
• ▢ 600 g Rinderbeinscheibe
• ▢ 2 Liter Wasser
• ▢ 1 mittelgroße Zwiebel
• ▢ 2 Stück Lorbeerblätter
• ▢ 3 Stück Pimentkörner
• ▢ 3 Stück Wacholderbeeren
• ▢ 1 EL schwarze Pfefferkörner

Für die Fertigstellung der Bohnensuppe

• ▢ 500 g getrocknete weiße Bohnen
• ▢ 500 g Kartoffeln (festkochend)
• ▢ 4 Stück Mettenden (geräucherte Mettwürste oder gerauchte Bratwürste)
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 200 g Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel)
• ▢ 3 EL Essig

Anleitung

Am Abend davor

• 500 g getrocknete weiße Bohnen
  ▢
  Die getrockneten weißen Bohnen laut Packungsanleitung in reichlich Wasser einlegen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Die Brühe kochen

• 1 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 600 g Rinderbeinscheibe
  ▢
  Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Beinscheibe darin kräftig anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und leicht anschmoren, bis sie etwas Farbe bekommen hat.
• 2 Liter Wasser, 2 Stück Lorbeerblätter, 3 Stück Pimentkörner, 3 Stück Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner
  ▢
  Das Wasser auf die Beinscheibe gießen, die Gewürze hinzufügen und die Brühe (ohne die Versuchung Salz mit dazuzugeben!) ca. 1.5 Stunden köcheln lassen. Auftretenden Schaum abschöpfen.

  Ist das Fleisch nicht mehr zäh, wird die Suppe durch ein Haarsieb geschüttet, und das Fleisch etwas abkühlen lassen.

Die Suppe fertig stellen

• ▢
  Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Die Fleischbrühe aufkochen und die weißen Bohnen darin laut Kochzeit auf der Packung kochen (ca. 45 - 60 Minuten).
  
• 500 g Kartoffeln, 4 Stück Mettenden, 200 g Suppengemüse
  ▢
  Inzwischen die Kartoffeln schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Das Suppengrün säubern und in sehr feine Würfel, die Mettwurst in Scheiben und das Rindfleisch in Würfel schneiden.
• Salz
  ▢
  Wenn die Bohnen den passenden Garpunkt erreicht haben, werden die Kartoffeln und das Gemüse hinzugefügt. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, an dem eine gute Menge Salz zur Suppe gegeben wird. Nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe fängt an, sämig zu werden, ansonsten noch etwas länger kochen lassen.
• ▢
  Die Mettwurstscheiben und Fleischstücke hinzufügen und diese in der Suppe ca. 5 Minuten erwärmen.
• Pfeffer, 3 EL Essig, Salz
  ▢
  Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.