Frühstücksfleisch im Glas (eingekocht)

Frühstücksfleisch aus Hackfleisch selbst zubereiten ist einfach. Wir mögen es gerne mit Senfkörnern, diese können jedoch auch weggelassen werden, wenn jemand die kleinen gelben Samen nicht mag.

Die Masse hat nach dem Garen eine schnittfeste Konsistenz, die jedoch nicht zu fest ist. Das im Rezept zugefügte Wasser gibt der Masse mehr Feuchtigkeit und daher auch etwas mehr Lockerung.
Die beim Garen austretende Flüssigkeit wird zusätzlich gebunden, dazu haben wir mit Agar Agar mit in die Fleischmasse gegeben.
Hinweis: Bei der Verwendung von Agar Agar dauert die Gelierung etwas länger, genau gesagt benötigt die Gelierung der Flüssigkeit mindestens 1 bis 2 Tage.

Es kann fein gewolftes fettes Hackfleisch vom Metzger verwendet werden. Natürlich können auch Fleischabschnitte selbst durch den Wolf gedreht werden. Bitte beachten, das Fleisch darf nicht zu mager sein (um die 30 % Fettgehalt sind passend).

Wichtig!!! Die Zwiebeln wie im Rezept angegeben vorgaren, ansonsten können diese säuern und die Wurst ist verdorben.

Diese Gläser sind sogenannte Dreiviertelkonserven und mit  richtiger und sauberer Handhabung bei der Zubereitung und gekühlter Lagerung ca. 6 Monate haltbar (längere Zeiten sind auch möglich).

Bilder der Zubereitung und des fertigen Produktes

So bereiten wir unser Rezept für Frühstücksfleisch im Glas zu

5 von 18 Bewertungen

Frühstücksfleisch

Frühstücksfleisch aus Hackfleisch selbst zubereitet

Rezept ausdrucken

Vorbereitung15 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std. 30 Min. Min.

Zeit gesamt1 Std. Std. 55 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 120 min bei 100 °C

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:8 Gläser 290 ml Volumen

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

• ▢ 900 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
• ▢ 100 g Rinderhackfleisch ((oder ohne Rindfleisch, dann mit Schweinehackfleisch ersetzen))
• ▢ 180 g Wasser (sehr kalt)
• ▢ 20 g Pökelsalz
• ▢ 2,5 g schwarzer Pfeffer (fein gemahlen)
• ▢ 1 g Muskat (gemahlen)
• ▢ 10 g Senfkörner
• ▢ 175 g Zwiebeln
• ▢ 1 TL Öl
• ▢ 6 g Agar Agar (ausreichend für 180 ml Flüssigkeit)

weiterhin zum Abfüllen

• ▢ 7 - 8 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (290 ml Volumen)

oder

• ▢ 7 - 8 Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser) (290 ml Volumen)

Anleitung

Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.

  Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.

Zwiebeln vorbereiten

• ▢
  Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, im Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
  

Wurstmasse mischen

• ▢
  Alle Zutaten inkl. der gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben. 5 bis 10 Minuten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine gut gebundene, verklebte Masse entstanden ist. Die ausgekochten Gläser maximal zu 3/4 mit der Masse befüllen, den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.

Einkochen im Einkochautomat

• ▢
  120 Minuten bei 100° Grad einkochen.

Auskühlen und Aufbewahren

• ▢
  Die Gläser auskühlen lassen und dann kalt aufbewahren (im Kühlschrank oder im kalten Keller), so ist das Frühstücksfleisch über Monate haltbar.