Pusztasalat

Der eingemachte Pusztasalat bildet eine optimale Grundlage für Zigeunersoße oder zum Beispiel säuerliche Suppen- und Fleischtöpfe.

Wer den säuerlichen Geschmack mag, kann diesen Salat auch wie Mixed Pickles genießen.

Ein Blick auf den Pusztasalat

Da wir dieses eingemachte Gemüse nur zum Kochen verwenden bereiten wir ihn mit den Gemüsesorten zu die es zum größten Teil auch in industriell hergestellten Puszta-Salaten gibt, allerdings ohne zusätzliche Aromen. Wer möchte, kann statt der im Rezept angegebenen 2 roten Paprikaschoten auch nur 1 rote und 1 grüne Paprikaschote verwenden. Oder es kann etwas Weißkohl hinzugefügt werden. Wie so oft kommt es auf den eigenen Geschmack an.

Das klein geschnittene Gemüse wird direkt in dem Einmachsud gekocht und aufgrund der dünnen Stifte oder Scheiben benötigt das Gemüse nur 5 Minuten Garzeit.

Nur Heißabfüllung oder doch lieber einkochen?
Grundsätzlich wird der Pusztasalat in ausgekochte Gläser gefüllt und mit einem Schraubdeckel verschlossen. So ist durch das gezogene Vakuum, dem Zuckergehalt und der Kochzeit eine gewisse Haltbarkeit (gekühlt) gegeben.
Sinnvoll ist es das sauer eingelegte Gemüse zusätzlich einzukochen, dazu die Gläser bei 90° Grad für 30 Minuten im Einkochautomaten einkochen. Somit erhöht sich die Haltbarkeit um ein Vielfaches und man ist einfach auf der sicheren Seite.

Unserer Erfahrung nach halten sich die so eingemachten Gemüsestreifen gut und gerne 12 Monate.

Unser Rezept für Pusztasalat wie wir in einmachen:

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Pusztasalat

Rezept ausdrucken

Vorbereitung30 Min. Min.

Zubereitung10 Min. Min.

Zeit gesamt42 Min. Min.

Einkochen im Einkochautomat 30 min bei 90 °C

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Menge / Portionen:12 Gläser zu je 300 ml

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Zutaten

Für das Gemüse

• ▢ 450 g Knollensellerie (geschält)
• ▢ 450 g Möhren (geschält)
• ▢ 750 g Zwiebeln (geschält)
• ▢ 4 Stück rote Paprika
• ▢ 1 Stück orange Paprika
• ▢ 1 Stück gelbe Paprika
• ▢ 500 g Gewürzgurken

Für den Sud

• ▢ 700 ml Essig
• ▢ 1 Liter Wasser
• ▢ 300 g Zucker
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 2 Stück Lorbeerblätter
• ▢ 15 Stück Pfefferkörner

Anleitung

Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. 

Gemüse vorbereiten

• ▢
  Den Sellerie und die Möhren in Streifen schneiden oder raspeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, den Paprika halbieren, säubern und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Stifte schneiden.

Sud kochen

• ▢
  Einen großen Topf auf den Herd stellen und die Zutaten für den Sud hineingeben. Die Flüssigkeit ca. 5 Minuten kochen lassen bis sich der Zucker gelöst und die Gewürze Geschmack abgegeben haben.
• ▢
  Das vorbereitete Gemüse in den Sud geben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Pusztasalat einkochen

• ▢
  Das Gemüse mit dem Sud in ausgekochte und bereitgestellte Twist-off Gläser füllen, den Deckel zudrehen und 30 Minuten bei 90 °C im Einkochtopf einkochen. 

Rezepthinweise

Einmachgläser mit Schraubdeckel werden benötigt, diese müssen vorher ausgekocht werden.