Ajvar nach Rezeptteufels Art

Ajvar ist ein Mus aus Paprika und Auberginen mit Knoblauch, Chili, Salz und etwas Zucker gewürzt. Wir kochen es ohne Zugabe von Wasser oder Essig, denn diese Zugaben benötigt das leckere Mus unserer Meinung nach nicht. Es ist einfach in seiner Art, da es mit  wenig Zutaten auskommt, leicht nachzukochen und äußerst schmackhaft.

Die Schärfe kann selbst bestimmt werden, wir mögen es nicht sooo scharf und verwenden deshalb relativ wenig Chilischote. Und ja, wir schälen den Paprika mit dem Sparschäler und rösten ihn nicht im Backofen bis die Haut Blasen wirft oder schwarz ist!

Wenn gewünscht, so kann das Ajvar heiß in Gläsern mit Schaubdeckel gefüllt werden und einkochen, somit ist es längere Zeit haltbar (falls es nicht vorher gegessen wird).

Das leckere Mus schmeckt zu kurz gebratenem Fleisch, Fleischgerichten wie zum Beispiel Cevapcici oder auch Bifteki. Ebenso lecker ist es als Brotaufstrich und es soll Leute geben die es als Würzmittel in anderen Gerichten verwenden.

Unser Rezept für Ajvar wie wir es zubereiten

5 von 5 Bewertungen

Ajvar nach Rezeptteufels Art

Mus aus Paprika und Auberginen

Rezept ausdrucken

Vorbereitung30 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std. 30 Min. Min.

Zeit gesamt2 Stdn. Std.

Einkochen im Einkochautomat 90 Minuten bei 100 °C

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:1 x 600 ml

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

• ▢ 1 kg rote Paprika (dickfleischig)
• ▢ 350 g Auberginen
• ▢ 3 Zehen Knoblauch (frisch)
• ▢ 0.5 Chilischote
• ▢ 100 ml Öl (Oliven oder neutrales Öl)
• ▢ 1 TL Salz (leicht gehäuft)
• ▢ 2 TL Zucker (leicht gehäuft)

Anleitung

Gemüse vorbereiten

• 1 kg rote Paprika, 350 g Auberginen, 3 Zehen Knoblauch, 0.5 Chilischote
  ▢
  Die Schale von den Paprikaschoten mit einem Sparschäler entfernen. Die Paprikaschoten in Stücke von ca. 2 x 2 cm schneiden. Ebenso mit den Auberginen verfahren (schälen und in Stücke schneiden). Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und in Streifen schneiden.

Gemüse anschmoren

• 100 ml Öl, 1 TL Salz, 2 TL Zucker
  ▢
  Das Öl in einem beschichteten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Paprika- und Auberginenstücke inklusive dem Knoblauch, Zucker, Salz und Chili hinzufügen. Das Gemüse anschmoren, bis es ein wenig Farbe angenommen hat und die Auberginen anfangen zu zerfallen.

Ajvar kochen und fertig stellen

• ▢
  Den Deckel auf das Kochgefäß geben und das Gemüse ca. 70 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Das Ajvar entweder so lange köcheln bis die Paprikastücke von alleine zerfallen oder die Masse mit einem Pürierstab zerkleinern.

Ajvar einkochen (falls gewünscht)

• ▢
  Möchte man das Ajvar länger lagern, so wird es in saubere und ausgekochte Gläser gefüllt, mit einem Schraubdeckel verschlossen. Dabei nur bis ca. 2/3 des Glases befüllen.

  Im Einkochautomat bei 100 °C für 90 Minuten.

Rezepthinweise

Wird das Ajvar eingekocht so sollte ein neutrales Öl verwendet werden.