Kartoffelsalat mit Ei

Der Kartoffelsalat mit Ei wird viel Zwiebeln und Gewürzgurken angereichert. Damit die Zwiebeln nicht scharf hervorstechen werden diese in gewürfeltem Zustand in Gemüsebrühe aufgekocht, diese Mischung ist dann der Hauptbestandteil für das Dressing.
Seinen besonderen Pfiff bekommt dieser Kartoffelsalat durch die Zugabe von etwas Mayonnaise.

Der größere Aufwand lohnt sich, denn dieser Kartoffelsalat ist nicht so mächtig und kalorienreich wie ein reiner Mayonnaisen-Kartoffelsalat.

Ich verwende gerne mehlige Kartoffeln für diesen Kartoffelsalat da die mehligen Kartoffeln die Brühe besser aufsaugen, dieses ist jedoch Geschmackssache.

Bilder der Zubereitung:

Das Rezept für Kartoffelsalat mit Ei wie wir ihn zubereiten:

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Kartoffelsalat mit Ei

Kartoffelsalat mit Eiern, Brühe, Mayonnaise und Gewürzgurken.
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Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Zeit gesamt1 Stunde 30 Minuten

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Menge / Portionen4 Portionen
Zutaten
  • 750 g Karoffeln (Salatkartoffeln)
  • 2 mitttelgroße Zwiebeln
  • 150 ml Gemüsebrühe (Instant oder frisch)
  • 4 Eier
  • 150 g Gewürzgurken
  • 75 ml Gurkenflüssigkeit
  • 100 g Mayonnaise
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitung
  • Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten kochen, abgießen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen.
  • Die Zwiebel-Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben. Den noch warmen Kartoffelsalat abkühlen lassen.
  • Inzwischen die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln und mit den Eierwürfeln zu den Kartoffelscheiben geben. Die Zutaten für die Salatsoße vermengen und diese vorsichtig unter den abgekühlten Kartoffelsalat rühren.
Rezepthinweise
Den Kartoffelsalat etwa 30-60 Minuten ziehen lassen damit er sein volles Aroma entwickeln kann.
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