Luftige Fladenbrote mit Lievito Madre

Luftige Fladenbrote mit Lievito Madre – eigentlich wollte ich es Kissenfladen nennen, erinnert es doch mit seinem Muster, seiner Form und seiner Fluffigkeit an ein Kissen mit Steppmuster. Doch wer kann sich etwas unter einem Kissenfladen vorstellen?

Gebacken wird das Fadenbrot mit einer Lievito Madre (italienische Mutterhefe), die direkt aus dem Kühlschrank genommen wird, also ohne Vorteig. Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich und klebt, dieses wird ein wenig durch das Falten und Dehnen des Teiges gemildert, doch der Teig ist und bleibt weich und feucht. Um den Teig zu Fladen zu formen, sind nur wenige Schritte notwendig, ohne das kräftige Bestreuen der Arbeitsfläche und des Teiges mit Grieß ist eine Verarbeitung des klebrigen Teiges nicht möglich!

Luftige Fladenbrote mit Lievito Madre – das Rezept für 2 Fladenbrote

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Luftige Fladenbrote mit Lievito Madre

Die Lievito Madre gibt diesen Fladenbroten die richtige Luftigkeit und den Geschmack

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Vorbereitung30 Min. Min.

Zubereitung15 Min. Min.

Zeit gesamt45 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit unter 5 Stunden

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Menge / Portionen:2 Fladenbrote

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Zutaten

• ▢ 900 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 600 ml Wasser (zimmertemperatur)
• ▢ 17 -20 g Salz
• ▢ 6 g Hefe
• ▢ 2 EL Öl (neutral oder Olivenöl)
• ▢ 170 g Lievito Madre (direkt aus dem Kühlschrank)

zusätzlich zum Aufarbeiten

• ▢ 1 Handvoll Hartweizengrieß (fein, eventuell etwas mehr)

zum Beträufeln (wenn gewünscht)

• ▢ 4 EL Öl (neutral oder Olivenöl)

Anleitung

Teig zubereiten

• ▢
  Alle Zutaten für den Teig erst auf kleinster Stufe 2 Minuten und 4 Minuten auf Stufe 2 zu einem sehr weichen Teig verkneten.

  Teig kneten in der Cooking Chef **:

  2 Minuten auf kleinster Stufe

  4 Minuten auf zweiter Stufe.

Teigruhe (inkl. Falten und Dehnen)

• ▢
  Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.
  
  

  Kurzübersicht Dehnen und Falten:

  nach insgesamt 30 Minuten

  nach insgesamt 60 Minuten

  nach insgesamt 90 Minuten

Backofen vorheizen

• ▢
  Während der letzten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

  Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein (ca. 1 Stunde lang!)

Fladen formen

• ▢
  Grundsätzlich gilt ab sofort:

  - Lieber mit zu viel Grieß arbeiten als mit zu wenig!

  - Immer schön gefühlvoll mit dem Teig umgehen!

  - Den Teig nicht mehr kneten!
  

  Den Teig vorsichtig aus dem Behältnis auf die gut mit Grieß bestreute Arbeitsfläche kippen. Den Teig auch an der Oberfläche mit Grieß bestreuen, zu einem relativen Rechteck ziehen bzw. zusammenschieben und mit einer Teigkarte in 2 Stücke teilen. Eine Teighälfte vorsichtig auf einen Brotschieber oder Pizzaschieber geben. Zieht sich der sehr weiche Teig dabei zu sehr auseinander, wird dieser wieder etwas zusammengeschoben, eine optimale Größe wäre ca. 20 x 30 cm.
  
  Mit der zweiten Teighälfte wird nach dem Backvorgang des ersten Fladen ebenso verfahren.
  

Fladen backen

• ▢
  Direkt vor dem Backen mit der Rückseite einer Teigkarte ein Rautenmuster in die Oberfläche drücken - wenn gewünscht etwas Öl darauf verteilen.
  
  Den Fladen mit einem Ruck auf den aufgeheizten Backstein (oder das heiße Backblech) rutschen lassen. Sofort eine Tasse Wasser in die Saftpfanne oder direkt auf den Backofenboden gießen und den Fladen ca. 15 Minuten bis 20 Minuten bei voller Temperatur backen. Auf dem Backblech kann sich die Backzeit etwas verlängern.
  
  Den zweiten Fladen direkt danach genauso backen.
  

Rezepthinweise

** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen