Helles Wurzelbrot mit Lievito Madre

Lievito Madre gibt diesem Wurzelbrot den Geschmack

Helles Wurzelbrot wird mit Weizenmehl Type 550 zubereitet und als Triebmittel wird eine Lievito Madre und eine geringer Anteil Hefe hinzugefügt. Die Lievito Madre wird direkt aus dem Kühlschrank genommen, somit benötigt das Wurzelbrot keinen Vorteig. Wer eine sehr triebfähige Lievito Madre hat kann den Hefeanteil gerne reduzieren.

Das Brot wird nach dem Teilen des Teiges entlang der Längsachse verdreht und nimmt die Form einer Wurzel an. Es ist kein Brot, welches ein gleichmäßiges Aussehen erhält, gewünscht wird das ungleichmäßige Bild einer knorrigen Wurzel. Jedes Wurzelbrot ist ein Unikat.

Diese Brote passen sowohl zur Brotzeit als auch zum Beispiel zu Gegrilltem oder Beilage zu Fisch-, Fleisch- und Wurstsalaten.

Die Wurzelbrote gelingen am Besten, wenn sie auf einem vorgeheizten Backstein gebacken werden. Man kann regelrecht zusehen, wie sie immer größer werden.
Der Backstein (Brotbackstein, Pizzabackstein, Schamottstein) muss ca. 1 Stunde vorheizen.

Bilder der Zubereitung für das Rezept Helles Wurzelbrot mit Lievito Madre

Helles Wurzelbrot mit Lievito Madre

Die Lievito Madre gibt diesen Wurzelbroten die richtige Luftigkeit und den Geschmack
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Vorbereitung30 Min.
Garzeit25 Min.
Teigruhe insgesamt2 Stdn.
Zeit gesamt2 Stdn. 55 Min.
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Menge / Portionen2 Wurzelbrote
Zutaten
  • 950 g Weizenmehl Type 550
  • 600 ml Wasser - zimmertemperatur
  • 24 g Salz
  • 6 g Hefe
  • 2 EL Öl - neutral oder Olivenöl
  • 200 g Lievito Madre - direkt aus dem Kühlschrank
zusätzlich zum Aufarbeiten
  • 1 Handvoll Hartweizengrieß - fein, eventuell etwas mehr
Zubereitung
Teig zubereiten
  • Alle Zutaten für den Teig erst auf kleinster Stufe 2 Minuten und 4 Minuten auf Stufe 2 zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig sollte sich zum Ende des Knetvorgangs von der Knetschüssel lösen.
    Teig kneten in der Cooking Chef **:
    2 Minuten auf kleinster Stufe
    4 Minuten auf zweiter Stufe.
Teigruhe (inkl. Falten und Dehnen)
  • Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.

    Kurzübersicht Dehnen und Falten:
    nach insgesamt 30 Minuten
    nach insgesamt 60 Minuten
    nach insgesamt 90 Minuten
Backofen vorheizen
  • Während der letzten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 220° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
    Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein (ca. 1 Stunde lang!)
Wurzelbrote formen
  • Grundsätzlich gilt ab sofort:
    - Lieber mit zu viel Grieß arbeiten als mit zu wenig!
    - Immer schön gefühlvoll mit dem Teig umgehen!
    - Den Teig nicht mehr kneten!
    Den Teig vorsichtig aus dem Behältnis auf die gut mit Grieß bestreute Arbeitsfläche kippen. Den Teig auch an der Oberfläche mit Grieß bestreuen, zu einem relativen Rechteck ziehen bzw. zusammenschieben und mit einer Teigkarte der Länge nach in 2 längliche Stücke teilen. Die langen Teigstücke 3 bis 4 mal in sich verdrehen. Eine verdrehte Teigrolle vorsichtig auf einen länglichen Brotschieber oder Pizzaschieber geben.

    Mit der zweiten Teighälfte wird ebenso verfahren.
Wurzelbrot backen
  • Die Teigrollen mit einem Ruck auf den aufgeheizten Backstein (oder das heiße Backblech) rutschen lassen. Sofort eine Tasse Wasser in die Saftpfanne oder direkt auf den Backofenboden gießen und die Wurzelbrote ca. 25 Minuten bis 30 Minuten bei voller Temperatur backen. Auf dem Backblech kann sich die Backzeit etwas verlängern.
    Die Wurzelbrote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Rezepthinweise
** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen
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1 Kommentar
  1. Bernd :

    Ein super Rezept, vielen Dank dafür. Ich habe allerdings das Typ 550 Mehl durch 351g Typ 405 und 599g Typ 1050 ersetzt. Es ist ein wahnsinnsguter Geschmack dadurch entstanden und macht auch richtig satt.

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