Mischbrot mit Weizensauerteig

Das Mischbrot mit Weizensauerteig besteht aus Weizenmehl Type 1050 und Roggenmehl  Type 1150.

Nach langer Zeit habe ich mich dazu entschlossen wieder einmal Brote mit Weizensauerteig zu backen. Der Geschmack mit Weizensauerteig ist herzhafter als bei einem Brot mit Lievito Madre. Den Weizensauerteig stelle ich nach unserem Grundrezept für Sauerteigansatz her, verwende jedoch vom 2. bis 5. Tag nur noch die Hälfte des Wassers.

Bei Verwendung von triebstarkem Weizensauerteig kann das Brot auch ohne Hefe gebacken werden.

Die Zutaten für ein anderes Brotgewicht umrechnen leicht gemacht!

Gebe in dem Mengenfeld beim Rezept das Gewicht des gewünschten gebackenen Brotes an und schwups, die Umrechnung findet sofort statt.

• Die Angaben für die Zutaten können nach der Umrechnung selbst auf- oder abgerundet werden.
• Die Backzeiten kann bei einem kleineren Brot kürzer ausfallen.

Das Rezept für unser Mischbrot mit Weizensauerteig wie wir es backen

5 von 5 Bewertungen

Mischbrot mit Weizensauerteig

Mischbrot mit 70 % Weizenmehl und 30 % Roggenmehl

Rezept ausdrucken

Vorbereitung20 Min. Min.

Zubereitung1 Std. Std.

Zeit gesamt1 Std. Std. 20 Min. Min.

Zeit mit Wartezeit unter 20 Stunden

Rezept umrechnen

Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.

Menge / Portionen:1510 g Brot (gebacken)

0.5x1x1.52x3x

Zutaten

Weizensauerteig (auffrischen)

• ▢ 120 g Weizensauerteig (Anstellgut)
• ▢ 120 g Weizenmehl Type 1050
• ▢ 60 g Wasser (ca. 30 °C)

Für den Brotteig

• ▢ 575 g Wasser (evtl. etwas weniger wenn der Sauerteig flüssig ist)
• ▢ 575 g Weizenmehl Type 1050
• ▢ 250 g Roggenmehl Type 1150
• ▢ 300 g Sauerteig (aufgefrischt, siehe oben)
• ▢ 25 g Salz
• ▢ 4 g Hefe (frisch)

Anleitung

Weizensauerteig auffrischen

• ▢
  120 g Weizensauerteigansatz, 120 g Weizenmehl Type 1050 und 60 g Wasser zu einem Teig verkneten und 6 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Der Weizensauerteig sollte nach dieser Zeit hochgegangen und mit vielen Luftblasen durchzogen sein. Je nachdem wie triebfähig das Anstellgut ist kann es auch etwas länger dauern.

Brotteig zubereiten

• ▢
  Den Weizensauerteig und die restlichen Zutaten für den Brotteig gründlich verkneten.

  Teig kneten in der Cooking Chef **:
  5 Minuten auf kleinster Stufe
  6 Minuten auf zweiter Stufe

Dehnen und Falten

• ▢
  Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei 3 x nach 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.  

Brot formen (für 2 Brote den Teig teilen und jeweils wie in der Anleitung fortfahren)

• ▢
  Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf gleiten lassen.  Den Teig zu einer straffen Kugel formen. Mit dem Schluss nach unten in ein rundes Gärkörbchen (oder ein mit einem Tuch ausgelegtes großes Sieb) legen und ca. 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben. 

Backofen vorheizen

• ▢
  Während der zweiten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 200° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

  Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein!

Brot backen

• ▢
  Den gegangenen Teig eventuell nochmals mit Mehl bestreuen, ein Brett auf das Gärkörbchen (den Siebrand) legen, festhalten und mit Gefühl umdrehen. Der Teig sollte jetzt ohne Unfall auf dem Brett liegen. Die Schüssel und das Tuch entfernen, mit einem sehr scharfen Messer ca. 0,7 cm tief einschneiden und sofort auf das Backblech bzw. den Backstein geben.

  1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 15 Minuten backen.

  Die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Hitze auf 180° Grad drosseln und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 45 Minuten bis 55 Minuten backen.
  

  Kurzübersicht des Backvorgangs:

  200° Grad - 15 Minuten - Dampf entweichen lassen

  180° Grad - 45 Minuten bis 55 MInuten

  Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.